本日の料理　　　　　　

海老と卵のうま煮ご飯

今回は中華料理でさっぱりしたあんかけご飯で野菜と卵と海老の旨味が生かされた料理をつくります。
当然、我が家で２０年続く定番料理の一つです。海老の旨味と塩味がたまらない一品です。よければ
是非真似して食べて見て下さい。

材料は下記の通りです。約４人分です。
冷凍海老お好きなだけ、卵３ヶ、白菜どんぶり軽く１杯分、しめじ１袋の半分、玉ねぎ半分、ニンジン色とりに
必要な分少量、ニラ１束の1/3、中華スープ大さじ軽く５杯、塩小さじ軽く２杯、片栗粉（まぶし用）少々、
水溶き片栗粉おたま軽く１杯半、ごま油小さじ１杯、水下記で説明

下準備は次の通りです。
A:野菜はすべて野菜炒め用にカットしておいてできれば火の通りにくいものと通りやすいものと分けておきましょう。
　ニラはなおかつ別にしておきましょう。
B:卵は３ヶ割ってかき混ぜておきましょう。
C:水溶き片栗粉をおわんに用意しておきましょう。
D:海老は塩コショウを振り、片栗粉をまんべんなくまぶしておきましょう。

	我が家の中華スープの素はこのウェイパァーというものをずっと使っています。市販の中華スープの中では断然いい味をしています。また半ねりのためとけやすい。丁寧にアクを取り除けばかなり本格な中華スープが味わえますよ。もちろん粉末と比べると価格はお高いですね。でもこれを使ってからは粉末なんかとても使えないですよ。それほど旨いです。一押しです。炒飯も最高ですよ。
	さて、本題へ。海老を解凍して、塩コショウをしてまんべんなく、片栗粉をまぶしましょう。ここでの注意は解凍した海老の余分な水分を取ることと、まんべんなくまぶすと言ってるが、余分な粉をたたき落とさないと下の画像のようにだまだまが残ってしまいます。噛むとちょっとコリっとします。
	次に片栗粉のまぶした海老を油をしいたフライパンで軽く炒めて海老の旨味と肉汁を封じ込めておきましょう。ここでの注意は完全に火を通してしまうことはしなくていいですよ。あとで少し煮込みますから。炒めたら一度フライパンから取り出しておきましょう。
	海老を炒めたフライパンで油をひき直して今度は堅い野菜を先に少々焦げ目がつき、半透明になるほどまで炒めましょう。ここで堅い野菜を先に炒める理由はまず、初めから煮込んでしまうと食感がみんなクタクタになり、中華の炒めものの食感と同じ感覚を残したいためと、野菜の旨味を炒めることにより中に閉じ込めるためもあります。また煮込み時間を少なくしたいがためですね。
	上記の野菜を炒めたら、柔らかい野菜を入れる。ニラはまだ入れません。さっと全体を混ぜて油をなじませます。
	野菜が全部入ったら水をなみなみまで入れて下さい。水を入れたらここからが時間の勝負になりますから、素早く行動しましょう。まずすぐ中華スープ、塩を入れてすぐかき混ぜておきましょう。水が温かくなって少し沸騰してきたらかき混ぜて味見をしましょう。少々辛めがいいです。ちょっと辛いかな？というくらいでOKです。あとから卵と片栗粉が入るのでかなり味が薄くなるからです。　　卵とじにするのですが、ここではスープをにごらせておきます。中華スープの卵スープのように綺麗に生湯葉のようにちらせてあんが透明にするのもいいですが、旨味ということでわざとにごらせて食べる料理です。
	沸騰したら卵を一気に入れてわざとにごらせて卵とじにします。卵は煮込んでしまうと硬くなるから卵を混ぜて沸騰したら海老とニラを入れて混ぜ合わせてすぐ沸騰した状態で火を消し、水溶き片栗粉を流し込み素早く混ぜてあんかけにします。とろみを左の画像のようにつけたらごま油を入れてひと混ぜして完成です。白いご飯の上にかけて召し上がって下さい。とろみが無かったら一度火を入れてちょっとだけグツグツして見て下さい。それでもとろみがなければ水溶き片栗粉を足しましょう。理想はご飯を山型に盛ってその上からかけた際にそのあんかけの具がタレ流れていかなくて山型にもりつけられる方がいいです。・・・が堅すぎると固まりになってあんかけの具がごわごわ、ゴロゴロしてます。柔らか過ぎる場合は下のご飯が透けて見えてあんがご飯の隙間から中へシミって入っていくものや、全部ご飯の山型の山のふもとにまでたれ落ちて行ってしまうものです。

	我が家の中華スープの素はこのウェイパァーというものをずっと使っています。市販の中華スープの中では断然いい味をしています。また半ねりのためとけやすい。丁寧にアクを取り除けばかなり本格な中華スープが味わえますよ。もちろん粉末と比べると価格はお高いですね。でもこれを使ってからは粉末なんかとても使えないですよ。それほど旨いです。一押しです。炒飯も最高ですよ。
	さて、本題へ。海老を解凍して、塩コショウをしてまんべんなく、片栗粉をまぶしましょう。ここでの注意は解凍した海老の余分な水分を取ることと、まんべんなくまぶすと言ってるが、余分な粉をたたき落とさないと下の画像のようにだまだまが残ってしまいます。噛むとちょっとコリっとします。
	次に片栗粉のまぶした海老を油をしいたフライパンで軽く炒めて海老の旨味と肉汁を封じ込めておきましょう。ここでの注意は完全に火を通してしまうことはしなくていいですよ。あとで少し煮込みますから。炒めたら一度フライパンから取り出しておきましょう。
	海老を炒めたフライパンで油をひき直して今度は堅い野菜を先に少々焦げ目がつき、半透明になるほどまで炒めましょう。ここで堅い野菜を先に炒める理由はまず、初めから煮込んでしまうと食感がみんなクタクタになり、中華の炒めものの食感と同じ感覚を残したいためと、野菜の旨味を炒めることにより中に閉じ込めるためもあります。また煮込み時間を少なくしたいがためですね。
	上記の野菜を炒めたら、柔らかい野菜を入れる。ニラはまだ入れません。さっと全体を混ぜて油をなじませます。
	野菜が全部入ったら水をなみなみまで入れて下さい。水を入れたらここからが時間の勝負になりますから、素早く行動しましょう。まずすぐ中華スープ、塩を入れてすぐかき混ぜておきましょう。水が温かくなって少し沸騰してきたらかき混ぜて味見をしましょう。少々辛めがいいです。ちょっと辛いかな？というくらいでOKです。あとから卵と片栗粉が入るのでかなり味が薄くなるからです。　　卵とじにするのですが、ここではスープをにごらせておきます。中華スープの卵スープのように綺麗に生湯葉のようにちらせてあんが透明にするのもいいですが、旨味ということでわざとにごらせて食べる料理です。
	沸騰したら卵を一気に入れてわざとにごらせて卵とじにします。卵は煮込んでしまうと硬くなるから卵を混ぜて沸騰したら海老とニラを入れて混ぜ合わせてすぐ沸騰した状態で火を消し、水溶き片栗粉を流し込み素早く混ぜてあんかけにします。とろみを左の画像のようにつけたらごま油を入れてひと混ぜして完成です。白いご飯の上にかけて召し上がって下さい。とろみが無かったら一度火を入れてちょっとだけグツグツして見て下さい。それでもとろみがなければ水溶き片栗粉を足しましょう。理想はご飯を山型に盛ってその上からかけた際にそのあんかけの具がタレ流れていかなくて山型にもりつけられる方がいいです。・・・が堅すぎると固まりになってあんかけの具がごわごわ、ゴロゴロしてます。柔らか過ぎる場合は下のご飯が透けて見えてあんがご飯の隙間から中へシミって入っていくものや、全部ご飯の山型の山のふもとにまでたれ落ちて行ってしまうものです。