本日の料理　　　　　　

秋刀魚のから揚げ丼

今回は秋刀魚（サンマ）のから揚げ丼を作ります。私は個人的にサンマが大好きで塩焼きなんかもがっつきたいが
正直お恥ずかしいのですが、骨が苦手できっちり骨を取らないと食べれないので毎回イライラしながら食べています。
サンマを骨を気にしないでがっつけるものはないかと料理時代に自分のまかないで作ったのがきっかけで完成した
メニューで今もたまに食いたくなると作ります。サンマをがっつく料理はなにもこればかりではないのですが、ほんの
一例で取り上げたにすぎません。

材料は下記の通りです。約３人分です。
生サンマ（塩でなければ冷凍サンマで可）３尾、レタス２枚ほど、卵３個、蒲焼のたれ８０ml１本、揚げ油、片栗粉
しょうゆ、おろし生姜、だしの素、から揚げ用の卵１個
※サンマは３枚おろしにしますが、骨や頭が生ゴミで残り臭いので魚屋さんやスーパーで購入時に３枚下ろしに
　　してもらい骨を取り除いて下さい。・・・とお願いすると楽だし、生ゴミが出ません。今日は３枚おろししたものを
　　使用します。

下準備は次の通りです。
A:サンマ３人分６枚を一口大にカットします。
B:卵３個は炒り卵を作ります。
C:レタスは一口大にカットまたは千切りにして水に浸しておきます。

	秋刀魚（サンマ）は生サンマを用意します。塩焼き用の塩サンマでは塩辛くてとても食べれません。・・・ということはこの料理が食べれる時期も限定されてしまいますね。魚は３枚おろしは当然出来るのですが、最近では生ゴミが生臭いと嫌がられるため購入する際にお願いして３枚おろしにして下さいといえば、まず気持ちよくしてもらえますから、そちらのがゴミも出なくていいよ。・・・ということで今回はおろしてもらったものを使いましょう。一人前１尾使うので３人で６枚のフィーレになります。
	さてサンマのから揚げ丼に使用するタレを手軽に作りましょう。ここではうなぎ用のタレを使いますが、蒲焼のタレでかまいません。これは８０mlという容量ですが３人前ではちょうどいいかな？味付けは好みなので濃厚さや、辛さ、薄さで量が異なってきます。
	市販の蒲焼のタレを手鍋に入れてその容器に水を同量入れて薄めます。そこへ和風だし（出しの素でも本だしでも可）粉末又は顆粒を小さじ１杯混ぜ溶かし、しょうゆ大さじ１杯、入れて一度煮立てて下さい。指を入れて味見をして、甘すぎると思えばしょうゆを小さじ１杯づつ好みになるまで足して下さい。濃いと思えば水を大さじ１杯づつ足して加減してください。ここで味見の判断はタレを飲む訳ではないのであまり薄くすると味が物足りなくなります。好みの濃さになればあとからから揚げを浸しますのでから揚げが上がる直前に温めて下さいね。
	丼の上に入れる炒り卵を作ります。油大さじ１杯手鍋（雪平鍋ともいう）に油を横までしっかりと綺麗に塗ります。卵３人分３個を解きほぐしたものを泡立て器でなべ底を隅から隅まで削り取るように卵が固まりだすのを削るようにかき混ぜ玉コロのように焦がさないように炒ります。自信がなければ弱火か中火でゆっくりやりましょう。味付けは一切していません。
	カットしたサンマをボールに入れておろし生姜小さじ１杯、しょうゆ大さじ１杯、すりゴマ大さじ１杯、解き卵1/2個（半分）、片栗粉大さじ３杯を混ぜ合わせます。
	上記のものを混ぜ合わせたものが左の画像で、揚げ油を用意してカラっと揚げて下さい。衣の堅さは料理のトップページから鶏のから揚げのページに衣の堅さや、油の温度の調整が記載されていますので参照して下さい。
	カラっと揚げると左の画像のようになります。いったん油だけ切るため網を敷いたバッドに取り上げましょう。ここで３０秒ほどの間に準備をします。時間が命の料理の一つですよ。その間にタレを温めます。どんぶりにご飯を乗せてご飯の上にご飯が見え無いようにレタスを敷きます。
	油を３０秒ほど切ったら冷めない内に温めたタレに軽くくぐらせて衣にタレをからめます。あまり長くつけているとせっかくのパリッとした衣がしんなりなり、とってもまずい食感になるのですばやく行います。料理は時間がとっても大切です。必要以上の時間をかけるとまったく別の料理になってしまうものがいくらでもあります。先ほどの炒り卵ももたもたしているとふんわりした炒り卵じゃなく、卵焼きがバラバラになったものに返信しますし、野菜炒めもじっくり弱火で炒めていると野菜の汁が出てきて煮込んだ料理になってしまいます。タレにくぐらせる時間はせいぜい１０秒から１５秒です。
	ご飯とレタスを敷いたどんぶりにタレをからめたサンマを表面積の半分に素早くタレから取り出し乗せます。隣に炒り卵を載せます。タレを全体に大さじ３杯ほどかけて出来上がり。タレの量はお好みでどうぞ。から揚げのパリッと感がまったく残っていないのは揚げ時間が足りないか、揚げ温度が低いか、タレに漬け込んでる時間が長かったか、タレをからめてから貴方のお口に入るまでの時間が長くてタレをからめているため５分もしたらいくら上手に揚げてもしんなりしてしまうよ。温かいうちにがっついて召し上がってください。

	秋刀魚（サンマ）は生サンマを用意します。塩焼き用の塩サンマでは塩辛くてとても食べれません。・・・ということはこの料理が食べれる時期も限定されてしまいますね。魚は３枚おろしは当然出来るのですが、最近では生ゴミが生臭いと嫌がられるため購入する際にお願いして３枚おろしにして下さいといえば、まず気持ちよくしてもらえますから、そちらのがゴミも出なくていいよ。・・・ということで今回はおろしてもらったものを使いましょう。一人前１尾使うので３人で６枚のフィーレになります。
	さてサンマのから揚げ丼に使用するタレを手軽に作りましょう。ここではうなぎ用のタレを使いますが、蒲焼のタレでかまいません。これは８０mlという容量ですが３人前ではちょうどいいかな？味付けは好みなので濃厚さや、辛さ、薄さで量が異なってきます。
	市販の蒲焼のタレを手鍋に入れてその容器に水を同量入れて薄めます。そこへ和風だし（出しの素でも本だしでも可）粉末又は顆粒を小さじ１杯混ぜ溶かし、しょうゆ大さじ１杯、入れて一度煮立てて下さい。指を入れて味見をして、甘すぎると思えばしょうゆを小さじ１杯づつ好みになるまで足して下さい。濃いと思えば水を大さじ１杯づつ足して加減してください。ここで味見の判断はタレを飲む訳ではないのであまり薄くすると味が物足りなくなります。好みの濃さになればあとからから揚げを浸しますのでから揚げが上がる直前に温めて下さいね。
	丼の上に入れる炒り卵を作ります。油大さじ１杯手鍋（雪平鍋ともいう）に油を横までしっかりと綺麗に塗ります。卵３人分３個を解きほぐしたものを泡立て器でなべ底を隅から隅まで削り取るように卵が固まりだすのを削るようにかき混ぜ玉コロのように焦がさないように炒ります。自信がなければ弱火か中火でゆっくりやりましょう。味付けは一切していません。
	カットしたサンマをボールに入れておろし生姜小さじ１杯、しょうゆ大さじ１杯、すりゴマ大さじ１杯、解き卵1/2個（半分）、片栗粉大さじ３杯を混ぜ合わせます。
	上記のものを混ぜ合わせたものが左の画像で、揚げ油を用意してカラっと揚げて下さい。衣の堅さは料理のトップページから鶏のから揚げのページに衣の堅さや、油の温度の調整が記載されていますので参照して下さい。
	カラっと揚げると左の画像のようになります。いったん油だけ切るため網を敷いたバッドに取り上げましょう。ここで３０秒ほどの間に準備をします。時間が命の料理の一つですよ。その間にタレを温めます。どんぶりにご飯を乗せてご飯の上にご飯が見え無いようにレタスを敷きます。
	油を３０秒ほど切ったら冷めない内に温めたタレに軽くくぐらせて衣にタレをからめます。あまり長くつけているとせっかくのパリッとした衣がしんなりなり、とってもまずい食感になるのですばやく行います。料理は時間がとっても大切です。必要以上の時間をかけるとまったく別の料理になってしまうものがいくらでもあります。先ほどの炒り卵ももたもたしているとふんわりした炒り卵じゃなく、卵焼きがバラバラになったものに返信しますし、野菜炒めもじっくり弱火で炒めていると野菜の汁が出てきて煮込んだ料理になってしまいます。タレにくぐらせる時間はせいぜい１０秒から１５秒です。
	ご飯とレタスを敷いたどんぶりにタレをからめたサンマを表面積の半分に素早くタレから取り出し乗せます。隣に炒り卵を載せます。タレを全体に大さじ３杯ほどかけて出来上がり。タレの量はお好みでどうぞ。から揚げのパリッと感がまったく残っていないのは揚げ時間が足りないか、揚げ温度が低いか、タレに漬け込んでる時間が長かったか、タレをからめてから貴方のお口に入るまでの時間が長くてタレをからめているため５分もしたらいくら上手に揚げてもしんなりしてしまうよ。温かいうちにがっついて召し上がってください。